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テレビの料理番組を観るのが大好きだった稲葉さん。大きなローストビーフを切り分ける映像が今も目に焼き付いているという。
「あのローストビーフを弁当に入れてくれって母に頼んでね、呆れられました。切り分けると肉汁がジュワーっとあふれるじゃないですか、あの衝撃というか、興奮は忘れられませんね」。
料理人だったお兄さんの影響もあって、17才で割烹料理店に飛び込んだ。想像以上にきびしい完全な縦社会、先輩は自分の位置を守るのに必死で、下の者に教えることはほとんどない。文字通り「技は見て盗め！」の世界なのだそうだ。
「不合理だなぁと思いましたね。先輩には何も言えないし、ただ黙って従うしかない。同期はどんどんやめていきましたけど、私は意地になって続けて、結局二番方まで務めました。」
追い回しから煮方までみんなをまとめなければいけない板長の片腕役。何度も胃の痛くなる経験をしたのだそう。
「このときに身に付いた人をまとめて動かす力と、下っ端の頃に培った注意力は、今の仕事にとても役立っています。私は、この調理場のスタッフに、なんでもどんどん教えているんです。だってそうしないと、自分が休めなくなるでしょう（笑）不合理なことはほんとにキライなんです」。
割烹料理店を退職後、代官山の新日本料理店へ。若い料理人ばかりが10名くらい、接客も調理場もローテーションで担当する新しいスタイル。対面式のその店で、お客にサービスする楽しさと、調理場とホールの連携プレーの大切さを学んだという。
「どんなに美しい盛りつけでも、運ぶ間にくずれてしまっては意味がないでしょう。そういう考え方は、サービスを担当してみて初めて見えてきたことでした。それまではやっぱり、料理人の方がえらいんだ、みたいなおごりがあったんですね。情けない話です」。
今でもその当時の仲間達と勉強会などを開いてはお互いに刺激し合っているのだそうだ。 |
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断崖に建つ和風旅館、望水は、国道に面したエントランスが8階の高さになる。
海にせり出すようなロビーラウンジは全面ガラス張り。あまりの眺めの良さに、しばし呆然としてしまった。身体全体をやわらかく受け止めてくれるソファ、ほのかに漂う白檀の香り、耳障りにならない穏やかなBGM。
さりげない演出が心地よく、このままずっとここに座っていたいと思うほどだ。夕暮れ時の七色に染まる空、沖合に漁り火がゆれる夜景色もまたいい。とにかくワンダフルなロビーラウンジなのだ。
客室は全室オーシャンビュー。日の出コールを頼めば、水平線から上る朝日を楽しめる。
天然温泉の男女別大浴場と露天風呂の他、貸切で利用できる露天風呂も２カ所ある。
すべてに贅をつくしたもてなし、優雅な休日を過ごすにはぴったりの宿である。 |
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| 人気の貸切温泉露天風呂は予約制。早めにフロントで申し込もう！ |
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食べる人の存在が見えてこない料理は、もはや料理ではなく、料理人の「作品」でしかない。
質の良い素材、伝統の技、新しい感性、季節感、お客様のニーズ、作業効率、サービススタッフの動き、タイミング・・・様々な要素をまとめあげて、ひとつの調和を作り出す稲葉さん。木を見ながら森も見る、まさに敏腕プロデューサーの仕事なのだ。 |
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調理場の隅にある稲葉さんのデスク。愛用のデジカメとパソコンは毎日フル活動だ。
上は伊勢海老やアワビをメインにした豪華な造り。黒い漆器が品良く美しい。 |
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釣りの話を始めるたら、もう止まらない稲葉さん。
スズキはサラシ（白く泡だった波）の下にいることが多く、北川の海にサラシが立つと、仕事の休み時間でも、竿をつかんで岩場へ下りていくのだそうだ。写真は夜釣りで勝利の図、本当に嬉しそうな表情だ。 |
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〒413-0302
静岡県賀茂郡東伊豆町北川温泉
客室数：39室
収容人数：250名
風呂：貸切温泉家族風呂2カ所 大浴場、露天風呂各2カ所
食事場所：朝食・夕食とも客室にて
１人旅：要相談
ペット：不可
館内施設：ラウンジ・クラブ・味処・ゲームコーナー
宴会場（大中小）・売店・カラオケ有り
駐車場：30台
チェックイン/アウト：午後14時/午前10時
1泊2食付1名様の宿泊料金：27,000円～35,000円
＊ご予約・お問い合わせはお電話またはホームページから。
インターネット限定プランもご用意いたしております。要チェックです！ |
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